乙酸钠，又称醋酸钠，是一种有机物，分子式为CH3COONa，分子量为82.03。三水合物乙酸钠性状为白色结晶体，相对密度1.45，熔点为58℃，在干燥空气中风化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解；无水乙酸钠为无色透明结晶体，熔点324℃。易溶于水，可用作缓冲剂、媒染剂，用于铅铜镍铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印等。

工业用途

乙酸钠在纺织工业中用作中和硫酸废液，并且在使用苯胺染料时也用作光致抗蚀剂。乙酸钠还可以在铬鞣过程中用作酸洗剂，推迟合成橡胶生产中氯丁二烯的硫化。乙酸钠在一次性棉垫中的棉花处理工艺中用于消除静电。

混凝土寿命

乙酸钠作为混凝土密封剂能够减轻对水对混凝土的损害。同时，它也比常用的环氧树脂更加环保和便宜。

食品

乙酸钠可以作为调味品加入到食品中，有时以双乙酸钠的形式加入，双乙酸钠是乙酸钠和乙酸的1:1复合物，欧盟承认的E-字头食品添加剂编号为E262。它经常用来给薯片带来盐和醋的味道。

缓冲溶液

作为乙酸的共轭碱，乙酸钠和乙酸的溶液可以作为缓冲剂来保持溶液相对稳定的酸碱度。它在生化领域中尤其有用。当反应依赖于pH值时，缓冲溶液能够将系统pH调节在弱酸性范围(pH 4-6)内。

取暖包

一种暖手器，含有过饱和的醋酸钠溶液，结晶后释放热量

乙酸钠也用于取暖包、暖手器和热冰。三水醋酸钠晶体在136.4 ℉ / 58 ℃（至137.12 ℉ / 58.4 ℃）下熔化，溶解在结晶水中。当它们被加热超过熔点并随后冷却时，得到其过饱和溶液。该溶液能够冷却至室温而不形成晶体。通过按压取暖包内的金属片，使得溶液再次结晶形成固体形态的三水合乙酸钠。结晶过程是放热的。不同于某些依赖于不可逆化学反应的取暖包，乙酸钠取暖包可以很容易地重复使用，其方法是将取暖包浸入沸水中几分钟，直到晶体完全溶解，然后让取暖包慢慢冷却到室温。